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   찜 편            51.당귀 버섯 두부 야채찜           home.gifback.gif

재료

두부          ▶2모

 

흰살생선    ▶200g

설탕          ▶2큰술

간장          ▶1작은술

소금          ▶1/2작은술

녹말가루   ▶2큰술

 

당근          ▶1/4개

표고버섯   ▶4개

멸치국물   ▶1/2컵

설탕          ▶2작은술

소금          ▶약간

껍질 콩      ▶20g

생강          ▶2톨

 

소스

당귀우린물▶1컵

진간장       ▶2작은술

조미용 술   ▶1큰술

녹말 물      ▶1작은술

 

 

 

 

  
       당귀 버섯 두부 야채 찜은 몸이 찬 사람에게 피를 만들어주는 보양음식으로  두부는 끓는 물에 삶아 으깬 다음  배 보자기에 싸
          물기를 꼭 짜고, 흰살생선은 곱게 다져 설탕, 간장,녹말가루를 넣어 잘 버무린 다음 체에 한번 내리고, 표고버섯은 따뜻한 물
          에 불려 기둥을 떼낸 다음 채 썰고, 당근도 곱게 채 썰고,껍질 콩은 끓는 물에 소금을 넣고 파랗게  데쳐서 건져 물기를 뺀 후
          어슷 썰고,  당귀를 물에 담아 끓인 물에 진간장,조미용 술,물에 갠 녹말을 넣고 끓여서 소스를 만들어,냄비에 멸치국물과 설
          탕,소금을 넣어 한소끔 끓이다 당근과 표고버섯을 넣고 끓인다.우묵한 볼에 두부를 담고 준비한 재료들을 넣고 골고루 섞어,
          사각 틀에 두부반죽을 넣고 꼭꼭 누른 후 찜통에서 20분정도 쪄서 만든다. 
 

                  
                             ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 두부
         수분이 많아 상하기  쉬운 식품이므로 고를 때  주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며  팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.
    ▶ 흰살생선
          아가미가 선명한 붉은 색을 띠고 있으며 눌러 보아 탄력
         이 좋은 신선한 것으로 구입하여 껍질을  벗기고 가시를  
         말끔히 발라낸 다음 물기를 빼 놓는다. 손질하기가 번거
         로우면 잘라서 파는 생선을 구입하여 이용한다.  잘라서
         파는 생선은 자른 면이 광택이 있고 생선 살에 탄력성이
         있으며 살과 껍질의 경계가 분명한 것이 신선한 것이다.
     ▶ 당근
         빛깔이 선명하고  껍질이  매끌매끌한 것을 골라  껍질을
         머리 쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 표고버섯
          주름이 선명하고 살이 두툼하며 기둥이 짧은 것을 골라
         미지근한 물에 30분 정도 불려 부드럽게 한다.
     ▶ 멸치국물
         굵고 연한 빛깔이 나는 멸치를 골라 머리와 내장을 빼낸
         뒤 찬물에 넣고 센 불에서  팔팔 끓인 후 국물이  충분히
         우러나면 체로 멸치를 건진다. 이때 멸치와 물의 비율은
         물 5컵당 멸치 5마리 정도가 적당하다.
 

                      
                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 두부는 끓는 물에 삶아 으깬 다음 배 보자기에 싸 물기
          를 꼭 짠다.
      ▶ 흰살생선은 곱게 다져 설탕, 간장, 녹말가루를 넣어 잘
          버무린 다음 체에 한번 내린다.
      ▶ 표고버섯은 따뜻한 물에 불려 기둥을 떼낸 다음  채 썰
          고, 당근도 곱게 채 썬다.
      ▶ 껍질 콩은 끓는 물에 소금을 넣고 파랗게  데쳐서 건져
          물기를 뺀 후 어슷 썬다. 
      ▶ 당귀를 물에 담아 끓인 물에 진간장, 조미용 술,물에 갠
          녹말을 넣고 끓여서 소스를 만든다.
      ▶ 냄비에 멸치국물과 설탕,소금을 넣어 한소끔 끓이다 당
          근과 표고버섯을 넣고 끓인다.
      ▶ 우묵한 볼에 두부를 담고 준비한 재료들을 넣고 골고루
          섞는다.
      ▶ 사각 틀에 두부반죽을 넣고 꼭꼭 누른 후 찜통에서 20분
          정도 찐다.
      ▶ 부드럽게 익으면 먹기 좋게 썰어 그릇에 담고 소스를 끼
          얹어 상에 낸다.
 

 

당귀 버섯 두부 야채찜